胡萝卜脯

胡萝卜加工后可制成色、香、味俱佳的胡萝卜脯，老少皆宜。处理方法如下。

1.制坯：挑选根部整齐、核小红嫩的新鲜胡萝卜，洗净，用不锈钢刀刮去外皮。用水冲洗干净，切成2厘米或5厘米长的圆柱体。

2.预煮：将切好的胡萝卜坯倒入人锅，煮15分钟。当它变软(半透明)时，从锅里拿出来，用清水冲洗干净。

3.去核：用去核器将预煮好的胡萝卜坯(2cm长)去核(做成一个两头大一头小的管子，粗细与胡萝卜芯相同)，或者用不锈钢刀将5cm长的胡萝卜坯去核后切成1cm宽的萝卜条。

4.糖渍：将去芯的胡萝卜坯放入陶瓷或搪瓷容器中，在40%的糖溶液中浸泡4小时。将空白与糖溶液一起煮沸2分钟。拿起来放糖渍4小时。

5.浓缩：糖渍2天后，将胡萝卜坯连同糖液-F锅一起煮沸，浓缩30分钟。当糖液温度达到108时，将锅取出浸泡12-24小时，得到半成品。将半成品连同糖液一起放入锅中，煮30-35分钟，待温度达到112时出锅，待冷却至60时将糖粉(100 kg以l-2 kg计)放在糖衣上。筛去多余的糖粉，然后密封包装在无毒塑料袋中。